La rainure permet de récupérer le jus et empêche les déversements sur le comptoir. En bambou, matériau naturel robuste et facile d'entretien qui n'abîme pas les couteaux. La planche à découper peut aussi faire office de plateau pour servir par exemple, du fromage ou de la charcuterie.
Le poids offre une base stable pour la coupe.